Balık Köftesi & Lahana Salatası

Balık Köftesi için Malzemeler: 160 gr x 2 ton balığı ½ su bardağı / 68 gr badem unu ½ bardak / 112gr rende mozarella 2 yemek kaşığı kıyılmış dereotu 1 yemek kaşığı dijon hardalı 1 büyük yumurta Yarım limon suyu ve kabuğun rendesi ½ çay kaşığı tuz ¼ çay kaşığı tatlı kırmızı tozu 3 yemek kaşığı avokado yağı Lahana Salatası için Malzemeler: 6-7 bardak rendelenmiş kırmızı ve beyaz lahana 3 yaprak marul 1’er küçük kırmızı ve sarı dolmalık biber 1 adet doğranmış taze soğan ½ fincan doğranmış kişniş, saplar dahil ½ fincan taze fesleğen 5-6 yaprak nane Deniz tuzu ¼ fincan kızarmış fıstık, pepita ve/veya susam tohumu 1 adet ince dilimlenmiş olgun şeftali Sos için Malzemeler: 1/2 su bardağı fıstık ezmesi 2 yemek kaşığı taze limon suyu 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi 2 yemek kaşığı düşük sodyumlu soya sosu veya tamarin* 1 çorba kaşığı bal (veya akçaağaç şurubu veya agave nektarı) 1 tatlı kaşığı kızarmış susam yağı 1 tatlı kaşığı sriracha 1/4 çay kaşığı öğütülmüş zencefil 1 diş kabaca doğranmış sarımsak 1-2 yemek kaşığı su veya gerekirse hindistan cevizi sütü Yapılışı: 1.Bir kasenin içinde ton balığı, badem unu, mozarella, dereotu, hardal ve limon kabuğu rendesi karıştırılır. 2.Ayrı bir kapta, yumurta, limon suyu ve baharatlar çırpılır. Diğer kaseye aktarılır ve bütün malzemeler karıştırılır. 3.Dondurma kaşığı ile porsiyonlanır. Yağlı kağıt serili tepsiye dizilir. Buzlukta 15 dakika dinlendirilir. 5.Bir tava alınır ve avokado yağı eklenir ve orta ateşte ısıtılır. 6.Köfteler altın rengi olana kadar kızartılır. Ilık servis edilir.

Simla Çilingiroğlu

Şef